(4)光照:光与芽苗菜的质地和颜色有密切关系。有的芽苗菜如绿豆芽、黄豆芽等以粗壮、质脆、洁白(子叶淡黄)为上乘。这些芽苗菜在生产过程中,荃本是采取遮光的办法。而豌豆苗、香椿芽、萝卜芽等不仅要求质脆鲜嫩,而且要求带有鲜艳的绿色。光线充足时,叶绿素形成得多,绿色浓,纤维化提高.质地受到影响。比较好的做法是:前期尽借使其在光线比较暗的条件下生长,采收前1-3天使其见到比较强一些的散射光.以完成绿化过程,随后立即采收上市。
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